二氧化氯在鸡蛋保鲜中的使用研讨_赢现金捕鱼

二氧化氯在鸡蛋保鲜中的使用研讨

泉源:/ 作者:余氯检测仪 工夫:2019-07-25

  摘 要:为了延伸鸡蛋的贮藏期,接纳差别处置的固载二氧化氯和二氧化氯溶液对鸡蛋停止了保鲜结果实验。在温度30℃,湿度70%的条件下寄存20d,取出鸡蛋停止次要新颖度目标的剖析与评定。后果标明,与比较组相比,差别二氧化氯处置均对鸡蛋具有明显的保鲜结果(P<0.05)。此中以浓度为2.2g/L二氧化氯溶液浸泡鸡蛋8min后与0.03g固载二氧化氯同时放入样品盒中贮藏最佳,能起到较好的保鲜结果。

  要害词:二氧化氯;鸡蛋;保鲜

  鸡蛋在禽蛋中产量最大,养分身分丰厚,尤其含有人体所必须的卵白质、脂肪、类脂类、矿物质及维生素等养分物质,消化吸取率高,可谓优质养分食品[1],并且食用方便,深受广阔消耗者的喜欢。但鸡蛋在储存进程中质量会不时劣化,次要体现为水分蒸发、分量加重、蛋黄系数减小、粘壳、散黄、泻黄等[2]。现在鸡蛋保鲜办法固然有许多,但由于化学物质的残留对人体的危害日益突出,惹起人们对食品平安题目的存眷和对新的保鲜贮藏技术开辟的急迫需求。二氧化氯(ClO2)是现在国际上公认的最新一代的高效、广谱、平安的杀菌保鲜剂,世界卫生构造(WHO)和世界粮食构造(FAO)已将ClO2列为A1级平安高效消毒剂[3-4]。我国食品添加剂运用规范(GB2760-2011)将波动性ClO2作为防腐剂参加食品添加剂中,运用于鱼类加工和果蔬保鲜[5]。现在,ClO2在食品保鲜方面的使用研讨日益普遍并不时深化,比方其在青椒[6]、哈密瓜[7]、苹果[8]等食品的保鲜中失掉了很好的使用,但ClO2在鸡蛋保鲜中的使用尚未见报道。为此,本实验接纳差别处置办法,研讨了二氧化氯在鸡蛋保鲜中的使用结果,为使用ClO2保鲜鸡蛋提供根据。

  1 资料与办法

  1.1 实验资料 鸡蛋:选择180枚华曦牧业团体蛋鸡产蛋第3天的新颖鸡蛋作为实验资料。固载二氧化氯:无效含量为4.5%。

  1.2 仪器与设置装备摆设 电子天平、游标卡尺、LRHS-500-Ⅱ型恒温恒湿培育箱。

  1.3 办法

  1.3.1 实验设计与办法 本实验接纳单要素实验设计,将无破坏鲜蛋180枚随机分为10组,每组18个,每个处置下设3个反复,每个反复6个鸡蛋,鸡蛋分组与二氧化氯运用状况见表1。将每个反复的6枚鸡蛋按表1中的办法处置好放入样品盒中,反省样品盒的密闭性,然后将比较组鸡蛋和处置组鸡蛋同时放入恒温恒湿培育箱中(温度30℃,湿度70%),以减速鸡蛋糜烂蜕变的进程,20d后取出鸡蛋停止保鲜结果评定。

  表1 鸡蛋分组与二氧化氯运用办法

  [组别\&浓度/用量\&办法\&1\&比较组\& 0\&间接放入样品盒中,密封\&2\&二氧化氯

  溶液\&0.7g/L\&浸泡8min后放入

  样品盒中,密封\&3\&1g/L\&4\&2.2g/L\&5\&固载二氧

  化氯\&0.007g(固载)\&将固载二氧化氯与

  鸡蛋同时放入样品

  盒中,密封\&6\&0.01g(固载)\&7\&0.03g(固载)\&8\&二氧化氯   溶液+固载

  二氧化氯 \&2.2g/L 溶液,0.007g(固载)\&浸泡8min后与固载

  二氧化氯同时放入

  样品盒中,密封\&9\&2.2g/L溶液,0.01g(固载)\&10\&2.2g/L溶液,0.03g(固载)\&]

  1.3.2 测定目标

  1.3.2.1 感官目标评价办法 对鸡蛋表面、气息、卵白、蛋黄、系带情况及散黄水平停止评价,蛋黄、卵白及系带状况与表现标记见表2。

  表2 蛋黄、卵白及系带状况与表现标记[10]

  [表现

  标记\& 卵白\& 蛋黄\& 系带\&+++\&浓卵白许多很稠,

  不散流\&正常,近圆球型\&系带完好,粗白\&++\&浓卵白较多、较稠,

  不散流\&弹性低落,扁球型\&系带变细或

  一端零落\&+\&浓卵白较少,飘泊 \&没有弹性、扁平\&系带极细或零落\&-\&浓卵白少少至

  简直没有\&蛋黄膜决裂

  或散黄 \&系带完全零落\&]

  1.3.2.2 蛋黄指数 蛋黄指数是表征鸡蛋质量的一个次要目标,新颖蛋的蛋黄膜弹性大,蛋黄高度高,蛋黄直径小[9],随着寄存工夫的延伸,蛋黄膜松懈,蛋黄平塌,高度降落,直径变大。蛋黄指数是蛋黄高度和蛋黄直径的比值。盘算公式:YI=H1/Φ,此中YI为蛋黄指数,H1为蛋黄高度,Φ为蛋黄直径。被测蛋横向磕破蛋壳,将蛋内容物全部倒在玻璃立体上,用精度0.01mm的游标卡尺丈量蛋黄高度和直径。

  1.3.2.3 哈夫单元 哈夫单元由Haugh在1937年提出[10],是评定鸡蛋质量的次要目标,也是美国农业部蛋品规范查验和表现蛋品新颖度的目标[11]。哈夫单元越高,表现蛋清的质量越好。将蛋称重,再将蛋翻开放在玻璃立体上,用精细游标卡尺丈量蛋黄边沿与浓重卵白的中点,避开系带,测定3个等距中点的均匀值,再依照下式盘算的一个查验蛋新颖度的目标。随着储存工夫的延伸,哈夫单元(HU)低落,鸡蛋新颖度降落。新颖蛋哈夫单元通常在75~82,高的可达90左右,食用蛋在55以上即可。盘算公式[12]如下:

  HU=100log(H+7.57-1.7W0.37)

  式中:HU-哈夫单元;H-卵白的高度(mm);W-卵白的质量(g)。

  1.3.3 剖析统计办法 接纳SPSS13.0数据剖析软件对实验数据停止方差剖析[13]。数据表现办法为均匀值±规范差。

  2 后果与剖析

  2.1 到处理组感官评定后果 实验20d后取出鸡蛋停止感官评定,各实验组感官目标测定后果见表3。从表3可以看出,贮藏实验完毕时,比较组鸡蛋外表有严峻的霉变状况,系带曾经完全零落,且有刺鼻气息,曾经丧失了鸡蛋的商品代价和食用代价;差别处置组的鸡蛋保鲜结果差别,此中接纳二氧化氯溶液+固载二氧化氯处置后的鸡蛋保鲜结果比拟可观,优于接纳差别浓度的二氧化氯溶液浸泡的处置组,并且随着固载二氧化氯浓度的添加,鸡蛋的感官评定值添加;单一的固载二氧化氯处置后,鸡蛋保鲜结果不分明。

  表3 鸡蛋的感官测定剖析

  [组别\&表面\& 气息\&卵白\&蛋黄\&系带\&1\&比较组\&严峻霉变\&有臭味\&-\&-\&-\&2\&二氧化氯溶液\&无霉变\&细微异味\&+\&+\&+\&3\&无霉变\&细微异味\&+\&+\&+\&4\&无霉变\&细微异味\&+\&+\&+\&5\&固载二氧化氯\&严峻发霉\&有臭味\&-\&-\&-\&6\&表面发霉\&有臭味\&-\&-\&-\&7\&细微发霉\&有臭味\&-\&-\&-\&8\&二氧化氯溶液

  +

  固载二氧化氯 \&无霉变\&无异味\&+\&+\&+\&9\&无霉变\&无异味\&+\&++\&+\&10\&无霉变\&无异味\&++\&++\&+\&]

  2.2 外部质量测定后果 由于到处理组浓卵白少少、飘泊,在测定外部质量时,没有测定哈夫单元,只测定蛋黄指数。比较组与固载二氧化氯处置组鸡蛋由于曾经严峻蜕变,无法测定其蛋黄指数,辨别对二氧化氯溶液处置组、二氧化氯溶液+固载二氧化氯处置组共6个处置组的鸡蛋蛋黄指数停止测定,后果见表4。由表4可以看出,二氧化氯溶液+固载二氧化氯处置组和差别浓度的二氧化氯溶液浸泡的处置组对鸡蛋的蛋黄指数均有肯定的作用。第2组和第3组差别不明显(P>0.05),但第1组和第2、3组差别明显(P<0.05),且蛋黄指数呈上升趋向,标明在不是密封的情况下,二氧化氯浸泡后对鸡蛋具有肯定的保鲜作用,并且二氧化氯溶液的浓度对鸡蛋的保鲜结果有分明的影响(P<0.05);第7组和第8组差别不明显(P>0.05),第7、8组和第9组差别明显(P<0.05),且蛋黄指数呈上升趋向,标明在密封的情况下,二氧化氯溶液+固载二氧化氯对鸡蛋具有肯定的保(下转120页)(上接117页)鲜作用,并且差别用量的固载二氧化氯对鸡蛋的保鲜有明显的差别(P<0.05)。

  表4 差别处置组蛋黄指数测定后果

  [组别\&蛋黄指数\&1\&比较组\&\&2\&二氧化氯溶液\&20.87±1.06a\&3\&22.75±1.42b\&4\&22.86±1.88b\&5\&固载二氧化氯\&\&6\&\&7\&\&8\&二氧化氯溶液+固载二氧化氯\&26.45±1.44c\&9\&27.28±0.99c\&10\&29.78±0.85d\&]

  注:同列数据肩标相反字母表现差别不明显(P>0.05),肩标差别字母的表现差别明显(P<0.05)。

  3 结论

  由本次研讨可知,差别二氧化氯处置组均对鸡蛋起到了肯定的保鲜作用,此中以浓度为2.2g/L二氧化氯溶液浸泡鸡蛋8min后与0.03g固载二氧化氯同时放入样品盒中贮藏最佳,能起到较好的保鲜结果。   参考文献

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  [2]倪辉,扬远帆.蜂胶对鸡蛋保鲜作用的研讨[J].食品产业科技,2001,22(4):l2-14.

  [3]Andrews L S,Key A M,Martin R L,et al.Chlorine dioxide wash of shrimp and crawfish an alternative to aqueous chlorine[J].Food Microbiology,2002,19:261-267.

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  [8]赵明慧,饶景萍,辛付存,等.红富士苹果采后二氧化氯处置的保鲜作用[J].果树学报,2011,28(2):252-256.

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  [12]刘会珍.鸡蛋涂膜保鲜工艺的实验研讨[D].北京:中国农业大学,2005.

  [13]卢纹岱.SPSS for Windows统计剖析[M].北京:电子产业出书社,2006:186-207,284-337.

  (责编:张宏民)

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