切分沙窝青萝卜二氧化氯溶液预冷工艺优化研讨_赢现金捕鱼

切分沙窝青萝卜二氧化氯溶液预冷工艺优化研讨

泉源:/ 作者:余氯检测仪 工夫:2019-07-10

  摘 要:接纳二氧化氯溶液对切分沙窝青萝卜停止预冷,并以溶液浓度、温度和处置工夫为实验要素,经过测定光彩、排泄物含量和叶绿素含量,对预冷工艺停止正交优化。综合剖析得出最优处置组合为:接纳10 ℃ 85 mg・L 二氧化氯预冷液浸泡5 min。

  要害词:二氧化氯;预冷;切分沙窝青萝卜;正交优化

  切分果蔬是现在蔬菜加工产品中新兴的一种方便产品,但切分果蔬在加工进程中由于切分形成构造毁伤,引发一系列倒霉于贮藏的生理生化反响,如呼吸代谢放慢、乙烯发生减速、酶促和非酶促褐变加剧、易被微生物净化等,尤其是微生物超标题目是切分产品呈现的次要质量题目,因而在切分果蔬加工技术中消毒和杀菌是一个必不行少的工艺[1-5]。二氧化氯具有较强的杀菌消毒才能,是现在国际上公认的较为平安的食品保鲜剂,非常实用于切分即食产品的杀菌消毒[6]。

  果蔬采后田间热可减速果蔬的呼吸和蒸腾作用,促进水分蒸发和微生物繁衍,并减速果蔬老化历程[7-8]。而经过预冷可以疾速低落果蔬自身的呼吸热、田间热,使其降至合适保鲜的温度,可分明增加损贮藏消耗率、进步果蔬质量,延伸果蔬贮藏期[9]。

  本实验接纳二氧化氯溶液对切分沙窝青萝卜停止预冷处置,即发扬二氧化氯的杀菌功用,同时对切分产品停止预冷,以利于切分产品货架期质量的坚持,旨在进步切分沙窝青萝卜保鲜工艺技术程度。

  1 资料和办法

  1.1 实验资料

  沙窝青萝卜,购于天津市红旗路农贸零售市场。

  1.2 次要实验设置装备摆设和试剂

  TU-1810型紫外可见分光光度计、CR-10型色差计、HT-300B型电子天平;石英砂、碳酸钙、无水乙醇无水硫酸钠。

  1.3 实验办法

  1.3.1 切分沙窝青萝卜加工工艺流程 新颖质料→挑选、整理→洗濯→切分→预冷消毒→沥干水分→包装→贮藏

  13.2 预冷消毒工艺正交优化 在后期单要素实验后果的根底上,以温度、工夫和二氧化氯浓度为实验要素,接纳L9(34)正交表停止正交优化处置。实验所用正交表的正交要素与程度如表1所示。

  1.3 目标测定办法

  1.3.1 色差的测定[10] 参照Bolin等[11]的办法,接纳色差仪测定鲜切青萝卜切面果肉处的颜色变革。用白度指数(Wi)表现色差的变革,辨别丈量L(亮度值)、a(红度值)、b(黄度值)三个目标,应用公式盘算白度指数:Wi=100-((100-l)2+a2+b2)1/2,Wi越高阐明青萝卜外表木质化越严峻,越低阐明颜色质量越好。

  1.3.2 排泄物含量的测定 排泄物质的测定接纳Carlin 等[12]的办法。称取4 g样品,放于2张滤纸(d=5 cm)间,在10 kg压力下坚持10 s,称质量。测试反复4次取均匀值,后果以排泄 g・kg-1 鲜质量表现。   1.3.3 叶绿素含量的测定 过量鲜样品参加石英砂、碳酸钙粉及大批乙醇研磨,过滤,最初用乙醇定容,摇匀。置色素提取液于比色皿中。以95%乙醇为空缺,在波长665 nm、649 nm下测定吸光度。将吸光度代入公式:叶绿素a(mg・L-1)=13.95D665-6.88D649,叶绿素b(mg・L-1)=24.96D649-7.32D665,叶绿素含量(mg・kg-1)=(叶绿素浓度×提取液体积×浓缩倍数)/样品鲜质量。

  1.3.4 数据处置 后果接纳SPSS 17.0软件停止正交实验[13-14]。

  2 后果与剖析

  2.1 最适预冷温度、工夫和二氧化氯浓度对光彩影响的优化实验后果

  光彩是反应切分沙窝青萝卜感官质量最直观的目标之一,因而本实验以此目标作为优化实验的次要评价目标之一。由表2可知,贮藏至第2、4、6 地利,影响切分沙窝青萝卜光彩的要素主次次序辨别为C>B>A,C>B>A,C>A>B,综合比对确定影响切分沙窝青萝卜光彩的最次要要素为二氧化氯浓度,其次为浸泡工夫,最初是预冷温度。由于白度值与切分沙窝青萝卜感官质量呈负相干,因而,依据实验后果得出的最适处置组合应辨别为A1B1C3、A1B3C2、A1B1C2,综合均衡思索得出关于光彩的坚持较优处置组合为A1B1C2。

  2.2 最适预冷温度、工夫和二氧化氯浓度对排泄物含量影响的优化实验后果

  排泄物经过细胞体液的开释量反应了细胞的完好性与构造强度,因而也是感官目标的另一紧张评价目标。由表3可知,贮藏第2、4、6天,影响切分沙窝青萝卜排泄物含量的要素主次次序辨别为A>C>B, C>A>B,A>C>B,可见,预冷温度对切分沙窝青萝卜排泄物含量的影响最为分明,其次是消毒剂浓度,预冷工夫影响最小。由于排泄物越多,阐明切分沙窝青萝卜的细胞完好性越差,感官质量越差,因而,依据实验后果得出的最适处置组合辨别为A3B1C1、A2B1C1、A3B1C1,最初确定A3B1C1组合最有利于克制细胞完好性的毁坏。

  2.3 最适预冷温度、工夫和二氧化氯浓度对叶绿素含量影响的优化实验后果

  沙窝青萝卜含有丰厚的叶绿素,是其表面质量的紧张表现,切分沙窝青萝卜老化、蜕变的一个表面特性便是表皮颜色转淡。由表4可知,贮藏第2、4、6天,影响切分沙窝青萝卜叶绿素含量的要素主次次序辨别为C>B>A,A>C>B,B>C>A,可见预冷温度、预冷工夫、二氧化氯浓度对切分沙窝青萝卜叶绿素含量的影响相称。依据实验后果得出的最适处置组合辨别为A2B1C1、A2B2C1、A2B2C1。可见,关于叶绿素含量的坚持较优处置组合为A2B2C1。

  2.4 验证实验

  综上所述,切分沙窝青萝卜贮藏进程中关于光彩、排泄物含量和叶绿素含量,较优处置组合辨别为A1B1C2、A3B1C1和A2B2C1,为进一步确定出关于切分沙窝青萝卜光彩、细胞完好性、叶绿素含量均有利的处置工艺,对以上三个处置停止了验证。由表5可见,贮藏至第8地利,A1B1C2与A3B1C1处置组的切分沙窝青萝卜除排泄物含量稍高于A2B2C1处置组,其他两个目标则要好于A2B2C1处置组。微生物数目是决议切分沙窝青萝卜货架质量的至关紧张要素,因而,引入菌落总数作为验证实验的次要稽核目标对到处理组做进一步挑选,由后果可见三组处置均有利于克制微生物的生长,贮藏至第8地利,各组菌落总数均控制在105数目级以内,并以A3B1C1组菌落总数最低为7.80×104 cfu・g-1,终极确定出最佳组合为为A3B1C1。

  3 结论与讨论

  (1)接纳二氧化氯溶液预冷切分沙窝青萝卜的预冷工艺中,坚持光彩的最优工艺是接纳2 ℃ 90 mg・L-1二氧化氯预冷液浸泡5 min;坚持细胞完好性,排泄物最少的处置工艺是接纳10 ℃ 85 mg・L-1 二氧化氯预冷液浸泡5 min;叶绿素含量最高的处置工艺是接纳6 ℃ 85 mg・L-1二氧化氯预冷液浸泡10 min。

  (2)综合光彩、排泄物含量和叶绿素含量并联合微生物目标,最优处置组合为接纳10 ℃ 85 mg・L-1二氧化氯预冷液浸泡5 min,此工艺下的切分沙窝青萝卜贮藏至第8天各项质量目标坚持均较好,菌落总数仍较低,为7.45×104 cfu・g-1。

  参考文献:

  [1] 王宏. 鲜切蔬菜保鲜工艺的研讨[J]. 农业科技通讯,2008 (12):84-86.

  [2] 刘少典,韩军比方.鲜切蔬菜保鲜技术研讨停顿[J].长江蔬菜:学术版,2009 (8):4-7.

  [3] 李超,冯志宏, 陈会燕,等.鲜切果蔬保鲜技术的研讨停顿[J].保鲜与加工,2010 (1):3-6.

  [4] 胡欣,张长峰,郑先章.减压冷藏技术对鲜切果蔬保鲜结果的研讨[J].保鲜与加工,2012(6):17-20,24.

  [5] 许振,章炉军,陈春竹,等.鲜切蔬菜微生物净化总菌数检测办法[J].保鲜与加工,2006(6):42-44.

  [6] 陈钊.二氧化氯对真菌杀灭机理及果蔬保鲜结果的研讨[D].山东:山东农业大学,2011.

  [7] 宋小勇.园艺产品真空预冷进程温度检测与质量变革研讨[D].上海:上海交通大学,2011.

  [8] 吕盛坪,吕恩利,陆华忠,等.果蔬预冷技术研讨近况与开展趋向[J].广东农业迷信,2013(8):101-104.

  [9] Paull R E. Effect of temperature and relative humidity on fresh commodity quality[J].Postharvest Biology and Technology,1999,15:263-277.

  [10] 王成,徐玉娟,吴继军,等.鲜切胡萝卜的真空预冷研讨[J].保鲜研讨,2012(2):24-28.

  [11] Bolin H R,Huxsoll C C.Effect of preparation procedures and storage parameters on quality retention of salad-cut lettuce[J].Journal of Food Science,1991,56(1):60-62,67.

  [12] Barry-Ryan C,Pacussi J M,O’Berirne D.Quality of shredded carrots as affected by packaging film and storage temperature[J].Journal of Food Science,2000,65(4):756-730.

  [13] 李云雁,胡传荣.实验设计与数据处置[M].北京:化学产业出书社,2005.

  [14] 魏效玲,薛冰军,赵强.基于正交实验设计的多目标优化办法研讨[D].河北:河北工程大学,2010.

——本文由捕鱼赢现金科技整剃头布,内容供参考,若有侵权,请联络删除,谢谢!上海捕鱼赢现金科技有限公司为你提供捕鱼赢现金(浊度计)在线捕鱼赢现金余氯仪余氯赢现金捕鱼产业在线pH计cod测定仪pH计等多种水质检测仪水质赢现金捕鱼,欢送您前来选购,捕鱼赢现金科技真挚为您效劳!

上一篇:复合二氧化氯对罗氏沼虾的急性毒性实验

下一篇:医疗机构污水余氯测定办法的改良
水质检测赢现金捕鱼厂家,扫一扫,微信报价
扫一扫微信询价
扫一扫微信二维码,取得水质检测赢现金捕鱼优惠价钱

分享到

取消