壳聚糖和二氧化氯结合处置对杨梅的保鲜结果_赢现金捕鱼

壳聚糖和二氧化氯结合处置对杨梅的保鲜结果

泉源:/ 作者:余氯检测仪 工夫:2019-07-31

  择要:以杨梅(Myrica rubra)为实验资料,讨论壳聚糖和二氧化氯(ClO2)独自处置以及结合处置对杨梅的保鲜结果,经过测定其失重率和腐朽率来评价壳聚糖和二氧化氯各自的最佳处置浓度以及处置工夫,并用正交实验设计探究两种保鲜剂的最佳组合配方。后果标明,二氧化氯和壳聚糖独自作用时均能无效低落杨梅的腐朽率,并在肯定水平上低落失重率;两者的混淆液能更无效地低落新颖杨梅的腐朽率和鲜重丧失率,与空缺比较相比,失重率降落0.9个百分点,腐朽率降落31.5个百分点。正交实验后果表现,混淆保鲜剂的最佳配比为壳聚糖浓度1.0%、二氧化氯浓度12.5 mg/L,处置工夫2 min,与单一保鲜剂处置相比,腐朽率比独自运用二氧化氯和壳聚糖辨别降落16.3和23.3个百分点,标明二氧化氯和壳聚糖的结合处置能更好地坚持杨梅的感官质量并延伸货架期。

  要害词:杨梅(Myrica rubra);二氧化氯(ClO2);壳聚糖;保鲜

  杨梅(Myrica rubra)为中国特产的亚寒带水果,属浆果类,构造柔嫩,加之成熟在低温多旱季节,采摘后极易受机器毁伤和微生物熏染而腐朽蜕变,保质期很短,有“一日采收、二日变色、三日变味”之说。杨梅的采后丧失题目严峻影响了外地果农的经济支出,因而寻觅经济、高效、无公害的保鲜技术己成为杨梅财产继续开展的要害,怎样对杨梅采落伍行迷信公道的保鲜处置以延伸货架期对添加果农经济支出和莳植积极性具有紧张的意义。二氧化氯(ClO2)和壳聚糖是比年来十分受欢送的新型食品保鲜剂,壳聚糖是一种从甲壳类植物中提取的氨基多糖,具有平安、无毒、抑菌、可食用、易于生物降解等多种特性,在果蔬保鲜中发扬偏重要的作用[1],现在壳聚糖在脐橙[2]、芒果[3]、梨[4]、蟠桃[5]和草莓[6]等水果的保鲜中均失掉很好的使用。二氧化氯是一种强氧化剂,是世界卫生构造(WHO)和结合国粮食及农业构造(FAO)向全世界引荐的A1级广谱、高效、平安的化学消毒剂,也是现在国际公认的功能优秀、结果很好的食品保鲜剂[7]。二氧化氯能制止蛋氨酸剖析成乙烯,并能毁坏已构成的乙烯,延缓果蔬的朽迈和糜烂;同时克制糜烂菌天生,不与脂肪酸反响,不会影响食品的质量[8]。二氧化氯在葡萄[9]、桃[10]、杏[11]、香蕉[12]、柑橘[13]、双孢磨菇[14]、肉成品和海产品[15]等食品的保鲜中均失掉很好的使用。现在有独自运用二氧化氯或壳聚糖对杨梅保鲜处置的报道,如荀兰等[16]研讨发明杨梅采后用40 mg/kg二氧化氯停止处置,在0~5 ℃的条件下贮藏可使杨梅取得最好的贮藏保鲜结果。王婕[17]研讨发明浓度为1%的壳聚糖溶液对杨梅的保鲜结果最好,能无效克制杨梅的发霉、失重、VC及总酸的低落。但是现在结合运用二氧化氯和壳聚糖对果蔬的保鲜研讨还较少,韦明肯等[18]报道结合运用二氧化氯和壳聚糖处置樱桃番茄,可以无效地减低腐朽率,并能较好坚持樱桃番茄的口感、质量,在其他水果贮藏保鲜上鲜见相干报道。本研讨在独自运用二氧化氯或壳聚糖对杨梅保鲜处置的根底上,探求壳聚糖与二氧化氯结合处置对杨梅的保鲜结果,以期为壳聚糖和二氧化氯在果蔬贮运保鲜上的使用提供参考根据。   1 资料与办法

  1.1 实验资料

  杨梅,产自广西壮族自治区玉林市,选取光彩鲜润、果硬、无病斑的果实停止实验;壳聚糖(脱乙酰度85.5%,黏度200 mpa/s),购于济南海得贝陆地生物成品有限公司;波动性ClO2,购于广东环凯微生物科技有限公司。实验所用的化学试剂均为剖析纯;实验次要仪器有电子天平、恒温箱、酸碱滴定管、数显恒温水浴箱等。

  1.2 实验办法

  1.2.1 保鲜液的配制 ①壳聚糖保鲜液。以1.0%乙酸溶液为溶剂,将差别质量的壳聚糖溶于乙酸溶液中制成差别浓度的壳聚糖保鲜液。②二氧化氯保鲜液。波动性二氧化氯参加柠檬酸活化后,加水浓缩而成。

  1.2.2 单一保鲜剂对杨梅的保鲜实验 ①差别浓度处置。辨别配制浓度为10.0、12.5、25.0、50.0、75.0、100.0 mg/L的二氧化氯溶液,浓度为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的壳聚糖,取过量的杨梅(每组10个)辨别浸入以上10种溶液,浸润2 min,以蒸馏水处置的新颖杨梅作为空缺比较组,取出风干,用保鲜袋包装,称取果重,记载数据,安排在37 ℃恒温箱内寄存,每12 h检测一次杨梅失重率和腐朽率。 ②差别工夫处置。在以上实验根底上,辨别选取最佳保鲜结果的二氧化氯和壳聚糖浓度停止工夫梯度实验。配制相应溶液(各5份),取过量杨梅浸入上述溶液,设置浸泡工夫为1、2、4、8、10 min 5个工夫梯度,取出风干,用蒸馏水处置替代保鲜液作为空缺比较组,一并包装于保鲜袋,安排在37 ℃恒温箱内寄存,每12 h检测一次杨梅失重率和腐朽率。

  1.2.3 两种保鲜剂组合处置 在“1.2.2”的实验根底上,辨别选取最佳保鲜结果的二氧化氯和壳聚糖浓度以及处置工夫,以3种组合方法处置新颖杨梅,辨别为:①先浸泡于最佳浓度的壳聚糖保鲜液中,紧接着再浸泡到最佳浓度的二氧化氯保鲜液中,浸泡工夫均为最佳工夫,简写为壳聚糖-二氧化氯;②先浸泡到最佳浓度的二氧化氯溶液保鲜液中,紧接着再浸泡到最佳浓度的壳聚糖保鲜液中,浸泡工夫均为最佳工夫,简写为二氧化氯-壳聚糖;③用最佳浓度的壳聚糖和二氧化氯保鲜液混淆处置,用蒸馏水替代保鲜液作为空缺比较组,取出风干,装入保鲜袋,置于37 ℃恒温箱中储存备用。

  1.2.4 正交实验 设置壳聚糖浓度、二氧化氯浓度2个要素,每个要素4个程度的L8(42)正交实验,以失重率和腐朽率来评定贮藏结果优劣,对保鲜剂配方停止优化,正交实验设计的要素与程度见表1。依照实验设计,将选好的杨梅浸入差别组合的保鲜液中取出,天然风干,放入保鲜袋里,然后放入37 ℃的恒温箱中贮藏,贮藏48 h后收罗相干数据停止剖析。

  1.2.5 剖析测定 失重率接纳称重法[19],失重率=(杨梅初始质量-杨梅现质量)/杨梅初始质量×100%;腐朽率接纳感官评定法[20],腐朽率=(烂果数/贮藏总果数)×100%。

  2 后果与剖析

  2.1 单一保鲜剂对杨梅的保鲜结果

  2.1.1 差别浓度二氧化氯对杨梅的保鲜结果 失重率和腐朽率是评价杨梅贮藏保鲜结果的紧张目标。水果的水分丧失是由蒸腾作用惹起的,是贮藏进程中失重的缘由之一,水分的丧失不只形成质量丧失,并且间接招致水果保鲜质量的降落,水分的丧失只需到达5%以上,根本上就呈萎蔫状,得到新颖表面丧失商品性。从图1可看出,用差别浓度的二氧化氯处置杨梅时,杨梅果实的失重率随着贮藏工夫的延伸呈上升趋向,颠末6个差别浓度梯度处置的杨梅失重率均低于5%,12.5 mg/L二氧化氯处置杨梅的失重率一直处于最低,但是各个浓度的处置组与比较组的失重率差别不分明,标明二氧化氯处置能低落失重率,但结果并不分明。

  果实腐朽的缘由是本身构造朽迈和外界致病菌侵染的后果,养分元素等的缺乏会促进杨梅的腐朽[21]。杨梅采摘后,对外界的不良情况抵挡力甚低,外界微生物极易侵入构造外部招致腐朽蜕变,二氧化氯可以明显增加果蔬病原菌。由图2可知,在37 ℃贮藏条件下,12.5 mg/L的二氧化氯处置组在贮藏进程中腐朽率一直最低,保管48 h后,腐朽率比比较组降落了7.5个百分点,而较高浓度二氧化氯处置杨梅,质量较差,固然无病斑,但果实表皮柱状突起枯燥退色、果色暗红,且腐朽率比低浓度处置要高,这能够与二氧化氯的生物活性有关,二氧化氯能与杨梅果体富含的酚类物质反响,乃至会招致杨梅的漂白损伤,严峻毁坏杨梅果质零碎[7]。适合浓度的二氧化氯有利于坚持水果果粒颜色,低浓度短工夫浸泡处置对坚持水果质量有利,高浓度永劫间处置反而对其质量会无害[22]。本实验的后果与姜敏芳等[23]报道的后果相分歧,其研讨发明辨别接纳二氧化氯浓度5、10、15、20 mg/kg气熏冷藏杨梅20 d,以浓度为15 mg/kg处置腐朽率最低,较低和较高的浓度保鲜结果均不睬想。

  2.1.2 差别浓度壳聚糖对杨梅的保鲜结果 由图3和图4可以看出,1.0%壳聚糖处置组比其他实验组能更好地增加杨梅失重率和腐朽率,在处置48 h时的失重率和腐朽率均最低,在光彩等感官质量方面都比比较组好,果体根本能坚持住艳丽。这是由于应用壳聚糖溶液浸泡杨梅,在杨梅外表构成一层薄膜,无效地隔绝了杨梅果实水分的蒸发及外界微生物的侵入,而且壳聚糖溶液还具有防腐杀菌的作用。

  2.1.3 差别处置工夫对杨梅的保鲜结果 综合失重率和腐朽率两个目标的后果,由图5、图6可知,二氧化氯的最佳处置工夫为2~4 min。处置工夫延伸,果体腐朽率在初期较低,但全体上果实的质量大打扣头,果干、果肉柱状突起的果色泰半退去;当处置工夫长达8 min时,贮藏48 h后,腐朽率反而高于比较组。处置工夫延伸对鲜重丧失也较大,能够永劫间二氧化氯处置扰乱了杨梅本身代谢,使得呼吸加剧,鲜重丧失放慢,可见二氧化氯处置工夫过长保鲜结果欠安。

  壳聚糖的最佳处置工夫为2 min,处置工夫影响着壳聚糖溶液附着杨梅果表皮量的几多。处置工夫长则附着黏稠液较多,实际上更有助于成膜并影响成膜的厚度,但假如处置工夫过长,成膜过厚,保鲜结果反而欠安,标明适合的成膜厚度有利于杨梅保鲜,因而壳聚糖溶液处置的工夫不宜过长。   2.2 两种保鲜剂组合处置对杨梅的保鲜结果

  二氧化氯和壳聚糖两种保鲜液按先后次序或混淆液作用于杨梅,后果如图9、图10所示。由图9、图10可知,混淆处置对坚持杨梅鲜重以及低落腐朽率方面均无效果,与比较组相比,低落了杨梅鲜重丧失率和果实腐朽率,腐朽率低落尤为分明,尤其是二氧化氯和壳聚糖的混淆溶液处置,在处置48 h时,失重率降落了0.9个百分点,腐朽率降落了31.5个百分点。二氧化氯的快杀菌作用与壳聚糖的保水抑菌作用同时作用于杨梅可以取得更为可观的保鲜结果,具有保水抑菌的作用[24]。值得留意的是,两种保鲜剂按先后次序顺次处置的结果不如以混淆溶液处置的好,这与韦明肯等[18]研讨的后果纷歧致,其研讨发明在二氧化氯浸泡之后再停止壳聚糖涂抹能更无效低落腐朽率,这能够是果蔬种类纷歧样招致保鲜结果的差别性。实验后果标明,二氧化氯和壳聚糖组合使用于杨梅保鲜时,处置工序对保鲜结果有分明影响。

  2.3 差别浓度保鲜剂的组合处置对杨梅保鲜结果的影响

  为了探求两种保鲜液的最佳组合浓度,停止了正交实验,后果见表2。由表2可知,对壳聚糖而言,3程度(即浓度为1.0%)时,失重率(k3=2.46)和腐朽率(k3=19.55)均为最低;对二氧化氯而言,也是3程度(即浓度为12.5 mg/L)时,失重率(k3=2.80)和腐朽率(k3=17.45)最低,因而依据此正交后果确定壳聚糖和二氧化氯的最佳浓度配比组合为壳聚糖浓度1.0%,二氧化氯浓度12.5 mg/L。

  2.4 正交实验后果的验证

  依据正交实验确定的最优配比组合做验证实验,保鲜48 h后对其失重率与腐朽率停止检测,后果如图11所示。由图11可知,最优配比组合保鲜液即壳聚糖浓度1.0%,二氧化氯浓度为12.5 mg/L组合处置杨梅,储存48 h后,与单一保鲜液处置相比拟,明显减低了杨梅腐朽率,最优配比组合处置比独自运用二氧化氯、壳聚糖处置的腐朽率辨别低落16.3和23.3个百分点,标明接纳最优配比组合保鲜杨梅可无效避免外表发作霉烂等景象。

  3 结论

  本实验基于二氧化氯与壳聚糖两种保鲜剂的特性,接纳分步实验办法探究两种保鲜液组合处置对杨梅的保鲜结果,且实验接纳的是比拟极度条件下的减速毁坏法(在37 ℃恒温下,实践消费进程中少数贮藏、运输和贩卖情况均没有云云的临时低温,实践的保鲜结果应该比实验条件下的更好)[18]。实验后果标明,12.5 mg/L二氧化氯与1.0%壳聚糖混淆后处置杨梅,贮藏48 h后,能分明克制失重率和腐朽率,与空缺比较相比,失重率降落了0.9个百分点,腐朽率降落了31.5个百分点;正交实验后果则表现,与单一保鲜剂处置相比,也愈加凸显出组合处置的劣势,腐朽率比独自运用二氧化氯和壳聚糖辨别降落了16.3和23.3个百分点,能更好地坚持住果色、风韵、酸度等质量,延伸保鲜期。

  二氧化氯与壳聚糖均为无毒有害的保鲜剂,由于人们对食品平安的注重日益增强,这两种保鲜剂结合运用使用于果蔬的保鲜将取得更多的喜爱,使用于更多的食品保鲜范畴。

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